Разговор за чашкой кофе

Кофе - это удивительный продукт! Она наполняет нас бодростью, позитивом, дает силы. Ее божественный вкус и аромат невозможно спутать ни с чем. Однако есть те, для кого кофе - это не просто любимый напиток или привычка, а стиль жизни.

Марина Сенчук - именно с такой категории людей. Ее уверенно можно назвать «женщиной с ароматом кофе», ведь она не просто любит кофе и хорошо разбирается во всех тонкостях этого напитка, но и делает все для того, чтобы показать вкус настоящей качественной кофе горожанам.

- Марина Юрьевна, как давно вы являетесь поклонницей кофе?

- Очень давно! Я даже не представляю себе начала нового дня без чашечки горячего ароматного кофе. Даже мое хобби - кофе: я создаю картины и изделия из кофейных зерен.

- Ваш бизнес также связан с кофе. Почему выбрали именно эту сферу?

- Как уже говорилось выше, я люблю кофе. В свое время столкнулась с проблемой ее отсутствия в Полтаве, то есть практически нигде не удавалось найти качественную свежеобжаренных кофе, который можно было бы не просто пить, а наслаждаться, чувствовать ее настоящий богатый вкус. Поэтому приходилось заказывать за рубежом. Но при транспортировке даже самый качественный продукт теряет и в аромате, и в сроке хранения. Поэтому мечта ежедневно радоваться хорошим напитком осуществилась тогда, когда человек подарил мне ростер - специальное устройство для обжаривания кофейных зерен. Поделиться качеством захотелось с другими. Так все и началось.

- Марина Юрьевна, расскажите, пожалуйста, что подразумевается под понятием «настоящий кофе"? И чем она отличается от сотен разновидностей кофе на полках супермаркетов и небольших магазинов?

- Дело в том, что в представлении большинства потребителей кофе - это такой же продукт длительного хранения, как крупы или чай. Это очень ошибочное представление. Я бы сравнивала кофе с печеньем или шоколадом, ведь она имеет свой срок свежести и оптимальное время для употребления, после которого вкусовые качества ее значительно ухудшаются. Если зерна долго лежат в пакете, они приобретают жирного блеска и горечи, другим становится и аромат такой кофе. Растворимый кофе, или сублимированная - это далеко не оригинальный продукт, в ней очень малый процент кофеина. О напитках «три в одном» говорить, что это кофе, вообще не буду.

- А что же делать тем, кто хочет ежедневно наслаждаться оригинальный напиток?

- Лучшей кофе является напиток из свежеобжаренных зерен. Зеленый кофе в зернах может храниться годами - она ​​«спит». А обжаривания - это процесс «пробуждения» кофе.

Обжаривания кофе состоит из двух стадий: сушка зерна и непосредственно обжарки. На стадии сушки зерно активно теряет влагу, начинает увеличиваться в размере. Цвет становится светло-желтым, а затем коричневым. Вскоре слышать первый «крэк». Достигаются стадии коричного (cinnamon) и американского обжарки. Следующая стадия дает карамелизации, цвет зерна меняется, оно увеличивается в размерах и начинает выделять кофейные масла. Различают несколько степеней обжарки по возрастанию: городской, полный городской, венский (происходит второй «крэк»), эспрессо, французский и темный, итальянский. Каждому из них присущи свои показатели горечи, кислотности, интенсивности аромата и плотности полученного напитка.

Сразу после обжарки кофе пить нельзя - вкус не порадует. Необходимо дать ей избавиться излишков углекислого газа, а вместе с ними и дымных, обжарочных оттенков. Этот процесс называется дегазация и продолжается 24-36 часов. После этого кофе уже можно пробовать.

Однако, если планируете готовить эспрессо, подождите недельку. Эспрессо дает очень концентрированный вкус, и сразу после обжарки он будет очень резкий.

- Сколько времени свежеобжаренных кофе сохраняет лучшие вкусовые качества?

- В течение 20-25 дней. После этого срока она начинает «выдыхать» все эфирные масла, кофеин, аромат. Молотый кофе сохраняется еще меньше - до 15 суток. Поэтому молоты ее лучше непосредственно перед завариванием, а не запасаться заранее.

- То есть, покупая в магазине кофе, надо прежде всего обращать внимание не на дату изготовления, а на дату обжарки?

- Именно так! Дата обжарки указывается на упаковке.

- Марина Юрьевна, спасибо за беседу!

Кофеманам на заметку:

Нормой потребления кофе есть 1-2 чашки в день. Именно тогда вы сможете ощутить на себе ее чудодейственные свойства: у вас улучшится работоспособность, возрастет стрессоустойчивость, вы избавитесь сонливости и почувствуете себя активнее.

Одна порция кофе - около 8 грамм (это - 2 небольшие чайные ложки), а дальше - по вкусу.

Во время заваривания кофе в воде имеют раствориться не менее 20% кофейных зерен. Если эта цифра будет меньше - кофе получится безвкусная, если растворится более 50% зерен - напиток будет горьким.

Один и тот же сорт кофе, приготовленный в автомате, кофемашине или обычным способом (в турке) будет иметь совсем другой вкус.

Марина Зинченко