Cara cepat mengasinkan daging di rumah. Cara acar bacon di rumah dengan bawang putih

1. Bagaimana acar bacon dalam asin pedas kering?
2. Bagaimana acar bacon dalam air garam?
3. Resep pengasinan perut babi
4. Perut babi asin dalam air garam - resep
5. Acar bacon dalam air asin di rumah
6. Daging asin dalam air garam dengan bawang putih - resep di rumah
7. Bagaimana acar bacon dalam air garam?

Di Ukraina, di mana lemak babi dianggap sebagai produk kebutuhan utama, di hampir setiap gubuk dipanen lemak asin . Semakin banyak semakin baik. Ini sangat lezat dari babi buatan sendiri yang ditanam di makanan alami di area yang bersih secara ekologis. Warga negara, untuk menemukan lemak yang tepat untuk pengasinan harus melalui pasar.

• perut babi dengan lapisan daging;
• daun salam;
• bawang putih;
• lada hitam;
• garam

Siapkan semua bahan untuk mengasinkan brisket. Sangat diinginkan untuk berdiri di bawah pohon selama beberapa jam di air dingin, maka lemaknya akan lebih lembut. Untuk pengasinan, kami mengambil produk yang sangat segar, setelah pembekuan rasa lemak babi tidak sama dengan yang seharusnya.

Campur garam dan lada hitam yang baru ditumbuk dan gosok campuran ini dengan potongan daging segar dengan daging yang baik. Garam hanya digunakan batu besar, beryodium kecil - tidak cocok. Di atas 3 sendok makan garam, saya menaruh satu sendok teh lada hitam. Agar yang sudah selesai rasanya enak dan harum, saya akan menggiling kacang polong sebelum digunakan.

Letakkan potongan asin dari brisket di beberapa wadah dan kirimkan ke lemari es selama 2-3 hari. Siram secara berkala dengan cairan garam yang terbentuk selama pengasinan.

Pada hari ketiga, keluarkan lemak dari lemari es dan keringkan dengan handuk kertas. Giling beberapa siung bawang putih dengan garam untuk membentuk bubur.

Incis brisket di tengah, tanpa memotong sampai akhir. Parut lemak bawang putih di semua sisi, termasuk luka. Tetapi pertama-tama cobalah sepotong daging asap, jika asinnya baik, kemudian gosok bawang putih dengan sedikit garam, jika Anda berpikir bahwa daging asap itu tidak asin, maka tambahkan lebih banyak garam ke bawang putih.

Di atas sepotong daging asap, taruh beberapa daun salam, yang secara signifikan meningkatkan rasa daging asin. Film makanan membungkus lemak dengan ketat dan biarkan di lemari es selama sehari. Kemudian pindahkan ke freezer. Di sana dapat disimpan untuk waktu yang lama. Sangat enak dan ternyata.

Bahan:
sepotong perut babi atau gemuk
garam
bawang putih
Metode persiapan:
1. Setiap orang yang menggarami lemak mungkin memiliki resep pribadi. Kita berbicara tentang cara memberi garam bacon atau bacon, berdasarkan pengalaman mereka.
Sebenarnya, untuk pengasinan biasa, Anda hanya perlu lemak, garam, bawang putih, dan sedikit kesabaran. Garam bisa menjadi gemuk tanpa goresan dan goresan - siapa yang suka apa. Dan Anda dapat mengambil sepotong perut babi segar - dengan lapisan daging yang baik - oh-oh-ry hal-hal yang lezat.
2.Jadi, dengan pisau kami membersihkan partikel debu yang mungkin dari sepotong daging atau daging. Jika itu brisket, maka lebih baik untuk menghilangkan tulang kecil. Buat potongan sepanjang brisket ke kulit dalam 2-3 cm.
3. Bersihkan dan potong bawang putih menjadi piring. Garam yang dibutuhkan, tentu saja, hanya besar.
4. Kami meletakkan lemak di selembar kain bersih, di mana kami membungkusnya nanti. Oleskan potongan pada lemak, taburi dengan garam, tempelkan ke salah satu dinding irisan bawang putih. Hubungkan sayatan, buka yang berikutnya - dan seterusnya sampai yang terakhir.
5. Gosokkan garam dan sisi luar dari sepotong bacon atau bacon, taburi di atas, taruh bawang putih. Ngomong-ngomong, jika itu adalah brisket, maka dibutuhkan sedikit lebih banyak garam, karena lapisan atasnya adalah daging. Dan jangan takut untuk menggeser garam - lemaknya akan mengambil sebanyak yang Anda butuhkan.
6.Jika kita suka bacon dengan lada atau bumbu lainnya - bacon kita, dan kita putuskan - tuangkan ke dalam potongan dan di atasnya.
7. Setelah selesai, bungkus rapat dengan kain, letakkan di meja dapur selama 8-12 jam, lalu letakkan di lemari es selama sehari.
8. Setelah sehari, setelah menyiapkan sepotong jaringan lagi, kami mengeluarkan lemak, membuka lipatannya, dan menggesernya menjadi bahan pembersih. Tutup tua pada saat ini layak dipertaruhkan dari garam dan kelembaban. Taburkan garam, jika perlu, dibungkus lagi - dan satu hari lagi di lemari es.
9. Sekarang lemak babi sudah siap, sudah jenuh dengan jumlah garam dan bawang putih yang tepat. Bawang putih dapat dibiarkan atau dihilangkan - lagi-lagi masalah selera. Anda bisa mengelupas kelebihan garam. Singkatnya, sudah waktunya bagi bacon atau bacon untuk pindah ke freezer.

Katakan sekaligus, kita hanya berbicara tentang perut babi. Perut babi - bagian dari bangkai, terletak di sisi-sisi perut di belakang skapula. Ini adalah lapisan lemak yang berganti-ganti dengan lapisan daging yang tipis. Brisket biasanya diasapi, diasinkan atau diasinkan.

Biarkan kami memberi tahu Anda betapa lezat dan cepatnya perut babi asin di rumah. Garam bisa "kering" dan dalam air garam. Di pasaran pilih Sandung lamur yang indah. Daging untuk pengasinan harus melewati kontrol dokter hewan (dibuktikan dengan meterai dari titik pembantaian atau sertifikat khusus).

Anda bisa, tentu saja, memberi garam bacon hanya dengan garam, itu akan dapat dimakan dan, mungkin, bahkan enak, tetapi tidak terlalu menarik, oleh karena itu lebih baik garam dengan bumbu.

Bagaimana acar bacon dalam asin pedas kering?

• perut babi;
• lada hitam;
• cabe merah, panas (bisa dicampur dengan paprika);
• bawang putih;
• garam besar.

Garam paling nyaman di kertas perkamen, tetapi bisa dalam wadah persegi panjang.

Campur dalam jumlah yang sama tanah lada hitam, lada merah dan garam (Anda bisa menambahkan sedikit siung tanah). Potong bawang putih menjadi irisan tipis di seluruh siung.

Pada selembar brisket kami membuat potongan jauh ke dalam kulit sehingga kami mendapatkan potongan persegi panjang sekitar 5x6-8 cm, masukkan potongan bawang putih ke dalam potongan dan tuangkan banyak campuran garam dan lada secara berlimpah. Jangan takut untuk menuangkan garam lebih dari yang diperlukan, lemak akan mengambil sebanyak yang diperlukan.

Sepotong brisket yang dituangkan dengan garam dan rempah-rempah dibungkus dengan kertas atau ditempatkan dalam wadah (lebih disukai, jika itu adalah baki berenamel, wadah keramik atau gelas, tetapi dapat juga diasamkan dalam wadah plastik).

Letakkan paket atau wadah di lemari es di rak selama 24 jam. Kemudian 24 jam lagi - di kompartemen freezer. Potong daging menjadi irisan tipis. Anda hanya bisa menyajikan kelezatan luar biasa ini di atas piring atau membuat roti lapis dengan roti hitam dan bawang merah (untuk segelas anggur merah buatan sendiri atau segelas vodka, atau tingtur pahit yang kuat ... hmm ... tidak peduli seberapa keras Anda menelan lidah!).

Bagaimana acar bacon dalam air garam?

• perut babi;
• air;
• garam dapur;
• merica (manis dan hitam);
• ketumbar, mustard, adas dan jintan;
• daun salam;
• anyelir;
• paprika merah;
• bawang putih.

Potong brisket menjadi potongan-potongan persegi panjang sekitar 5x6-8 cm.

Kita hanya perlu cukup acar untuk menuangkan potongan brisket yang dilapisi 1 jari lebih tinggi dalam wadah yang ketat.

Perkiraan perhitungan per liter: 3-5 daun Lavrushka, 8-12 kacang lada, 3-5 tunas cengkeh, 1-2 paprika merah, 3-5 siung bawang putih, sisanya opsional (biji adas dan jintan ketumbar). Garam perlu banyak untuk menghasilkan telur atau kentang mentah.

Larutkan garam dalam jumlah air yang tepat, rempah-rempah kering, bawang putih dan paprika panas dimasukkan ke dalam wadah dengan potongan-potongan brisket. Rebus air dengan garam, rebus selama 3-5 menit dan biarkan dingin hingga 60-40 derajat C. C. Tuang daging dengan bumbu di atas air garam dan tutup wadah (dalam hal ini jangan menggunakan wadah plastik) dengan penutup, biarkan dingin. tempatkan wadah di tempat yang dingin selama 36-48 jam.

Jika Anda menambahkan air anggur yang kuat dan kuat (Madeira, misalnya, atau sherry) dan rempah-rempah bubuk (lada merah dan hitam, ketumbar, beri barberry), Anda akan lebih enak.

← Klik Suka dan baca kami di Facebook

Kembang kol adalah produk makanan sehat. Ini digunakan untuk membuat berbagai hidangan. Dan hari ini kami akan memberi tahu Anda berapa banyak dan cara memasak kubis beku dan segar. Kenali kiat-kiat kami dan catat!

Hati adalah produk yang bermanfaat dan lembut, tetapi tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memasaknya dengan benar. Dan hari ini kita akan menganalisis secara rinci berapa menit untuk memasak daging babi, sapi, ayam, dan hati kalkun. Kenali kiat-kiat kami dan catat!

Buku ini menceritakan tentang berbagai sifat fisik dan kimia makanan, serta masakan.

Adonan adalah adonan berair sederhana yang produknya dicelupkan sebelum digoreng dalam wajan, karena itu mereka ditutupi dengan kerak renyah juicy. Dan sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membuat bir bir untuk ikan, ayam, udang.

Anda harus terlebih dahulu memilih potongan daging yang benar. Cita-cita dapat disebut yang memiliki kelembutan yang cukup (pisau masuk dengan mudah), yang ditutupi dengan kulit tanpa noda dan kerusakan, tidak berbau, dan lapisan lemaknya memiliki ketebalan yang sama. Memilih produk yang berkualitas, Anda dapat melanjutkan ke analisis langsung resep perut babi asin.

Resep pengasinan perut babi

Yang paling bebas masalah dianggap penggaraman dengan cara kering, di mana daging diletakkan di atas bantal garam dan rempah-rempah dan dibiarkan di bawah kuk.

Memilih sepotong brisket, serta membilas dan mengeringkannya, letakkan kulit yang dipotong pada lapisan garam dicampur dengan merica hancur dan beberapa lada hancur. Taburkan sedikit lemak itu sendiri dan permukaannya dengan campuran garam, tutupi seluruh dengan piring atau tutup dan tempatkan beban di atasnya. Pada hari pertama, biarkan lemak berbaring pada suhu kamar (tetapi tidak di bawah sinar matahari!), Dan kemudian pindahkan potongan ke lemari es dan biarkan selama setidaknya tiga hari. Tergantung pada ketebalan potongan, waktu solder bisa memakan waktu hingga 5 hari.

Perut babi asin dalam air garam - resep

Menuangkan daging babi dengan metode basah memungkinkan Anda mempertahankan rasanya untuk waktu yang lebih lama. Untuk laju aliran pengasinan, daging dibagi menjadi potongan yang tidak terlalu besar dan air garam disiapkan. Selain garam (satu gelas digunakan untuk satu liter air), Anda dapat menambahkan beberapa lembar laurel, kuncup anyelir, merica, dan rempah-rempah lainnya ke dalam air garam sesuai kebijaksanaan Anda. Ketika acar mendidih, ditutup dengan tutup dan didinginkan sepenuhnya. Selanjutnya, di acar yang dihasilkan celupkan potongan-potongan brisket. Mereka bisa diisi dengan sayuran akar yang harum atau siung bawang putih. Biarkan hidangan daging dingin, setelah seminggu potongannya akan siap untuk dicicipi.

Untuk resep ini, lebih baik mengambil sepotong daging dengan lapisan lemak yang tidak terlalu tebal. Ketika terkena panas, lemak akan meleleh dan dengan konten yang tinggi potongan itu akan hancur setelah dikeluarkan dari kantong.

Bahan:

• perut babi - 780 g;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada segar, garam;
• untuk babi - 1 sdt.

Memasak

Anda dapat menyiapkan campuran rempah-rempah untuk daging dari apa yang Anda miliki, dan Anda dapat membeli yang sudah jadi kombinasi untuk daging babi yang mudah ditemukan di departemen supermarket mana pun. Campur bumbu-bumbu tersebut dengan lada dan garam yang baru ditumbuk, lalu bagikan campuran tersebut ke seluruh potongan daging babi. Buat lubang tipis dan dalam di brisket dan isi dengan bawang putih yang dihancurkan. Biarkan daging selama setidaknya satu jam.

Masukkan daging ke dalam tas dengan kunci, dengan hati-hati peras udara keluar dari yang terakhir. Masukkan daging ke dalam tas ke dalam tas lain dan ikat. Ikat daging dengan talinya. Lintasi dan tempatkan di panci berisi air mendidih. Masak daging selama dua jam, pastikan air menutupi bagiannya.

Di sinilah resep sederhana kami untuk memasak perut babi asin selesai. Bungkus daging yang sudah jadi dengan kertas timah dan kirim hingga dingin sebelum memotong.

Sandung asin adalah camilan yang sangat baik, yang dalam penampilan dan rasanya yang tiada tara tidak kalah dengan hidangan daging populer. Dan di bawah ini dijelaskan sama sekali tidak merepotkan, tetapi yang paling pasti resep lezat daging asap dalam air garam.

Acar bacon dalam air asin di rumah

Bahan:

• perut babi - 1,3 kg;
• air - 1,5 l;
• garam meja - 275 g;
• allspice dan lada hitam (kacang polong) - 1 sdm. sendok;
• ketumbar, biji mustard dan jinten - 10 g;
• Lavrushka - 3-4 daun;
• anyelir - 3-4 tunas;
• cabe merah - 1 pc;
• bawang putih - 5 siung.

Memasak

Potong brisket menjadi potongan besar yang persegi panjang. Campur bumbu kering, bawang putih cincang halus, paprika panas dan simpan dalam wadah dengan bacon.

Masak acar. Larutkan garam dalam air. Rebus 3-5 menit dan dinginkan sedikit. Tutup air garam dengan rempah-rempah dan tutup wadah dengan tutup, dinginkan, dan kemudian tentukan piring dalam dingin setidaknya 48 jam.

Daging asin dalam air garam dengan bawang putih - resep di rumah

Bahan:

• Sandung lamur - 1 kg;
• air - 1,5 l;
• garam (besar) - 275 g;
• kacang lada hitam - 1 sdm. sendok;
• Lavrushka - 4-5 daun;
• (akut) - 125 g;
• kepala bawang putih;
• - 3-4 genggam.

Memasak

Potong brisket menjadi irisan yang cukup besar sekitar 25 cm. Rebus air dalam panci, tambahkan lavrushka, sekam, garam, adjika, dan merica. Dalam air garam mendidih, tentukan potongan-potongan brisket dan masak selama 15 menit, lalu angkat piring dari api dan bungkus sesuatu yang hangat, misalnya selimut. Biarkan garam bacon dalam panas selama 15 jam, lalu keringkan irisan dengan serbet linen dan gosok dengan bawang putih yang dihaluskan. Biarkan billet berdiri di kulkas selama setidaknya 12 jam dan kemudian Anda bisa merasakannya.

Bagaimana acar bacon dalam air garam?

Bahan:

Memasak

Potong lemak babi menjadi potongan besar dan tempatkan dalam toples tiga liter, bergantian dengan rempah-rempah dan bawang putih cincang.

Rebus air, larutkan garam di dalamnya dan tuangkan isi toples dengan air garam ini. Setelah sekitar 24 jam, Anda perlu menyeka lemak dengan kain linen untuk mendinginkan sedikit dan Anda dapat mencoba. Anda bisa menggosok potongan dengan campuran lada yang baru ditumbuk dan meninggalkannya di freezer, membungkusnya dalam selembar perkamen.